Tarta Mimosa: Día de la Mujer

Esta tarta nació en Roma en los años 50 para celebrar el 8 de marzo, Día de la Mujer. Desde 1946 la mimosa es la flor que simbololiza esta celeración en Italia gracias a la iniciativa de Teresa Masi, dirigente de la Unión Donne Italiane, que la propuso por ser "una flor pobre y fácil de encontrar en el campo".
La tarta se recubre de trocitos de bizcocho color amarillo para representar a la mimosa. Dentro lleva capas de bizcocho alternadas de crema de mantequilla y trozos de fruta; piña o fresa, o de chocolate. El bizcocho se emborracha con vino de marsala.

Fettuccine con lenguado y tomatitos

Hace mucho que no estoy por aqui, pero ahí va una nueva receta muy fácil de hacer. Se trata de una pasta con pescado. Yo elegí el lenguado pero está igual de rica con merluza u otro pescado blanco.
Ingredientes:
- 250 gr de fettuccine  que es la pasta que en España llaman cintas. Mejor al huevo
- 3 filetes de lenguado. Puede ser congelado.
- Media cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- vaso de vino blanco
- un poco de agua caliente (sirve la de cocer la pasta)
- 6 tomatitos pequeños (cherry)
- aceitunas negras
- aceite de oliva
- sal, pimienta y perejil

Se trocea la cebolla, el puerro y la zanahoria y se rehoga en un poco de aceite en una sartén grande y profunda. Te trocea el pescado y se pone en la sartén, se sala y se añade un poco de pimienta y perejil. Se deja  dorar.
Mientras se ha puesto  a calentar el agua con sal para cocer la pasta que siendo al huevo, se cuece muy rápido.
Cuando el pescado está dorado se añade el vino blanco. Se deja evaporar y se hecha una cucharada de agua de la pasta. Se añaden los tomates y se deja al fuego unos minutos. Si se seca, se va añadiendo más agua. Se añaden las aceitunas negras.
Cuando la pasta está la dente, se escurre y se hecha a la sartén en la que está el pescado. Se da una vuelta y se pasa a la fuente de servir. Se espolvorea con más perejil troceado y con un chorrito de aceite de oliva.

Pesto genovés

¡Hola!
Tras más de un mes sin escribir nada, vuelvo con nuevas recetas y aprovecho que aún hace calor para proponeos platos frescos. Voy a empezar con el pesto genovés porque me lo pidió mi prima Luján hace ya algún tiempo y es una receta en la que su principal ingrediente, la albahaca, que en italiano se llama basilico, vive su mejor momento en verano.

Aunque hay muchos tipos de pestos, el genovés es el más famoso. Su ingrediente principal es la albahaca, sobre todo la de Prá, a las afueras de Génova y como todos los platos tradicionales, las recetas son muy variadas.
Los ingredientes clásicos son, además de la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmigiano o el pecorino (queso de oveja), aceite virgen de oliva y sal. La tradición dice que hay que mezclarlo todo en el pestino, el mortero, y de ahí la palabra pesto, pero se puede hacer muy bien con el minipimer o en  una batidora de vaso.
Si usais el mortero, este tiene que ser de mármol ya que los de madera absorben demasiado el aceite. Primero se mezcla la sal. los ajos y los piñones. Cuando están un poco dehechos, se añaden las hojas de albahaca y se machacan girando con el mortero. Luego se añade el queso rallado y se mezcla todo con el aceite.
 Si usais la batidora solo teneis que mezclarlo todo hasta que esté hecha una pasta de color verde. Hay que meter el vaso unos minutos en el congelador para que este frio y la albahaca no se oxide durante la preparación a causa del calor de la batidora.

Para hacer pesto para 3/4 personas utilicé unas 10 hojas grandes de albahaca, un diente de ajo,  unos 60 gr de piñones y 3 cucharadas de queso rallado además de un chorro de aceite.

El pesto acompaña cualquier tipo de pasta, desde unos espaguetis hasta la pasta corta, sobre todo si es fresca, y es una de las preparaciones más fáciles de hacer. Podeis usar el pesto comercial y de ellos el mejor, para mi gusto, es el de Buitoni. Es fresco y se conserva en la nevera. Si quereis un pesto que podeis tener de reserva, tambien es bueno el que comercializa Star con la marca Tigullio. Viene en un frasco de cristal y aunque dice que son 4 raciones, se puede utilizar para 5.

Mientras coceis la pasta, en una fuente honda meted el pesto. A mitad coción de la pasta, tomad un poco de agua de la pasta con un cucharón y diluir el pesto. Cuando la pasta está cocida, la escurris y la mezclais con el pesto diluido.¡Solo teneis que añadir mucho queso parmigiano del bueno!

A la Italiana: Gateau a la Napolitana

A la Italiana: Gateau a la Napolitana: Este plato, de clara influencia francesa, es hoy uno de los más característicos de la cocina napolitana donde se adaptó utilizando ingr...

Gateau a la Napolitana

Este plato, de clara influencia francesa, es hoy uno de los más característicos de la cocina napolitana donde se adaptó utilizando ingredientes tipicamente italianos como la mortadela y la mozzarella. Es, sobre todo barato y fácil de hacer ya que lo podemos dejar preparado previamente y meterlo en el horno en el último momento. Incluso podemos hornerarlo y calentarlo más tarde en el microondas. 

En mi casa se hacía con carne picada y tomate o con bonito y tomate, pero aquí os traigo la receta napolitana. Si no encontrais mozzarella podeis usar un queso parecido, de pasta blanda. Yo en este caso no use mozzarella sino "scamorza", un queso italiano con más consistencia que la mozzarella y que da mucho sabor.

Ingredientes para cuatro personas:
- 6 patatas medianas
- 250 gr de queso
- 300 gr de mortadela de Bologna cortada gruesa
- Un huevo
- Leche
- Sal, pimienta, nuez moscada y queso rayado para gratinar

Primero se cuecen las patatas y se hace un pure al que se añade un poco de leche y la clara de un huevo batida a punto de nieve. Se sala y se le añade la pimienta y un poco de nuez moscada. La yema se reserva.

Se cortan el queso y la mortadela en trozos. En una fuente de horno se pone la mitad del puré de patatas. Encima se van poniendo las lonchas de queso y mortadela.

Se cubre con el resto del puré y se pinta con la yema batida y con queso rayado. Se mete en el horno a gratinar a 200º durante 20 minutos, más o menos. Cuando veais que tiene un bonito color dorado, lo podeis sacar.





¡Dejadlo enfriar un poco antes de servirlo sino quereis que alguien se queme la boca!

Ensalada fresca de pasta

Este año ha tardado pero al final ya ha llegado el calor, por lo menos a Roma. Y cuando llegan las altas temperaturas, nada mejor que preparar platos frescos y rápidos. Aquí os traigo hoy una ensalada de pasta que podeis preparar el día anterior y mantenere en la nevera. También es ideal para llevar a la playa en un "taper" o para comer en la oficina.

Esta es la versión vegetariana pero el tofu se puede sustituir por queso, mejor mozarella pero a falta de esta, puede servir un queso fresco aunque con consistencia.

Ingredientes:
- 300 gr de pasta corta. Yo uso mucho las "penne corte" o plumas en su formato más pequeño
- 10 tomates cereza
- Una confección de tofu o de queso fresco tipo mozarella
- Aceitunas
- Unas hojas de rúcola

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal, picad el tomate, la rúcola, las aceitunas y el tofu y lo poneis en una ensaladera.

La pasta tiene que cocer algún minuto más del indicado en la confección ya que hay que enfriarla con agua y  así se endurece un poco.  

Cuando esta fría se une a los ingredientes de la ensaladera y se riega con unchorro de aceite. ¡Y lista para comer!

  

Tortiglione con verduras

Estando ya a finales de mayo habría preferido realizar una receta más veraniega como puede ser una ensalada pero el día hoy es desagradable y frío y por eso elegí un plato más acorde con las bajas temperaturas.
El formato de pasta es el "tortiglione", en forma de tubos con estrías. Es una pasta corta que recoge muy bien las salsas consistentes como esta que os presento.

Ingredientes para seis personas:
- Medio kilo de pasta (un paquete)
- Dos zanahorias
- Un calabacín mediano
- Media berenjena
- Un pimiento rojo
- Un bote de tomate natural
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y orégano
- Medio vaso de agua
- Queso parmigiano rallado

En una sartén con un poco de aceite puse a dorar la zanahoria y el calabacín cortados en trocitos. Después añadí la berenjena también en trozos, y más tarde el medio pimiento. Cuando estaba dorados y crujientes, eché el tomate, la sal, la pimienta y el orégano. Para que no quedara muy denso, añadí el medio vaso de agua y lo dejé todo a cocer tapado a fuego lento unos 15 minutos.

Mientras en una olla grande puse a calentar el agua con sal gorda. Cuando empezó a hervir, eché la pasta y la dejé cocer, revolviéndola de vez en cuando, los 11 minutos que decía el paquete. Una vez "al dente", la escurrí y la pasé a la fuente en que la iba a servir añadiéndole un chorrito de aceite y la salsa de la sartén. El queso se lo añadió cada uno en su plato.

Un consejo para quienes tienen niños a los que no les gustan las verduras. Cuando la salsa está ya casi preparada, la pasáis por la minipimer y la servís  sobre la pasta. Así les hacía yo de pequeños a Matteo (¡hoy ventaríano!) y a Laura que no querían ni ver la berenjena. La salsa queda de un bonito color naranja y si les decís que solo es de tomate, ¡seguro que se lo creen!