Este plato, de clara influencia francesa, es hoy uno de los más característicos de la cocina napolitana donde se adaptó utilizando ingredientes tipicamente italianos como la mortadela y la mozzarella. Es, sobre todo barato y fácil de hacer ya que lo podemos dejar preparado previamente y meterlo en el horno en el último momento. Incluso podemos hornerarlo y calentarlo más tarde en el microondas.
En mi casa se hacía con carne picada y tomate o con bonito y tomate, pero aquí os traigo la receta napolitana. Si no encontrais mozzarella podeis usar un queso parecido, de pasta blanda. Yo en este caso no use mozzarella sino "scamorza", un queso italiano con más consistencia que la mozzarella y que da mucho sabor.
Ingredientes para cuatro personas:
- 6 patatas medianas
- 250 gr de queso
- 300 gr de mortadela de Bologna cortada gruesa
- Un huevo
- Leche
- Sal, pimienta, nuez moscada y queso rayado para gratinar
Primero se cuecen las patatas y se hace un pure al que se añade un poco de leche y la clara de un huevo batida a punto de nieve. Se sala y se le añade la pimienta y un poco de nuez moscada. La yema se reserva.
Se cortan el queso y la mortadela en trozos. En una fuente de horno se pone la mitad del puré de patatas. Encima se van poniendo las lonchas de queso y mortadela.
¡Dejadlo enfriar un poco antes de servirlo sino quereis que alguien se queme la boca!
Es como el pastelón o pastel de papas que hacía mi abuela, pero ella lo rellenaba de carne picada reogada con cebolla, ajo y tomate.Es un plato muy socorrido, fácil y barato. Otra variante, más complicada, es el rollo de bonito que se hace igualmente con puré y un picadillo de bonito, cebolla, tomate, aceitunas, ... pero hay que extender el puré (que tiene que tener bastante consistencia) sobre un paño húmedo formando un rectángulo de casi un centímetro de grosor, sobre el cúal se extenderá el picadillo. Después, se toma el borde del paño y se empieza a empujar hacia el centro del rectángulo haciendo que el puré se enrolle sobre si mismo. Se coloca sobre una fuente pasando el otro extremo del paño sobre la misma y haciendo girar el pastel para que ruede dentro. Esta operación no es nada sencilla, pero con un poco de práctica termina saliendo bien. Se recorta el sobrante de los extremos y se adorna. Se sirve frío con salsa de tomate y/o mayonesa.
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