Ensalada fresca de pasta

Este año ha tardado pero al final ya ha llegado el calor, por lo menos a Roma. Y cuando llegan las altas temperaturas, nada mejor que preparar platos frescos y rápidos. Aquí os traigo hoy una ensalada de pasta que podeis preparar el día anterior y mantenere en la nevera. También es ideal para llevar a la playa en un "taper" o para comer en la oficina.

Esta es la versión vegetariana pero el tofu se puede sustituir por queso, mejor mozarella pero a falta de esta, puede servir un queso fresco aunque con consistencia.

Ingredientes:
- 300 gr de pasta corta. Yo uso mucho las "penne corte" o plumas en su formato más pequeño
- 10 tomates cereza
- Una confección de tofu o de queso fresco tipo mozarella
- Aceitunas
- Unas hojas de rúcola

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal, picad el tomate, la rúcola, las aceitunas y el tofu y lo poneis en una ensaladera.

La pasta tiene que cocer algún minuto más del indicado en la confección ya que hay que enfriarla con agua y  así se endurece un poco.  

Cuando esta fría se une a los ingredientes de la ensaladera y se riega con unchorro de aceite. ¡Y lista para comer!